Необходими продукти
- 80 г масло
- 150 мл прясно мляко
- 1 с.л. мед
- 2 чаени лъжици настъргана портокалова кора
- 1 чаена лъжица сол
- суха мая за хляб
- 1 ч.л. канела
- 80 мл топла вода
- 80 г сушени смокини
- 80 г сушени фурми
- 80 г стафиди
- 10 г орехови ядки
- 600 г брашно
- 3 яйца
- За глазурата:
- 60 г глюкоза
- 30 г мед
- 30 мл портокалов сок
- щипка махлепи
Начин на приготвянe
Първо се приготвя закваска като се смесят водата, 100 грама от брашното и 1/4 чаена лъжица от маята. Покрива се и се оставя за 2 часа. Може да се приготви от предната вечер и да се остави на стайна температура за цяла нощ. След като закваската шупне, към нея се добавя останалата мая и 1 супена лъжица мед. Разбърква се добре и се оставя за няколко минути докато на повърхността започнат да се образуват балончета. Фурмите се почистват от костилките. Заедно със смокините се нарязват на ситно. Смесват се със стафидите и едро нарязаните орехи. Овалват се в малко брашно и се оставят настрана. Млякото, меда и маслото се загряват докато медът и маслото се разтопят. Оставя се да се охлади леко. В дълбок съд се смесват закваската, млечната смес, портокаловите кори и малко брашно. Разбърква се добре. Добавят се яйцата едно по едно, предварително разбити с вилица. Следва сместа със сушените плодове и ядките. По малко се добавя останалото брашно като се замесва меко тесто. Оформя се на топка и се оставя в намазана с мазнина купа за 40 минути. Тестото се слага върху набрашнен плот и се премесва със солта. Меси се 5-6 минути докато стане еластично. Връща се в купата, покрива се и се оставя за повторно втасване за 40 минути. Следва още едно премесване с малко брашно и оставяне за трето втасване за 30 минути.
През това време се приготвя глазурата. Всички съставки се смесват и се загряват на умерен огън. Сместа се оставя да поври 2-3 минути. Маха се от огъня и се оставя на топло място.
Фурната се нагрява на 180°C. Оформя се хляб и се намазва с глазура. Пече се около 45-50 минути. Ако се запече бързо на повърхността се покрива с алуминиево фолио. След като се изпече отново се намазва с глазура. Оставя се да се охлади, преди да се разреже.
